Паста карбонара по севлиевски (с Батошевски суджук)
Класиката с български характер
Италианската карбонара традиционно се прави с гуанчиале или панчета. В нашата версия използваме Батошевски суджук — резултатът е по-плътен, по-пикантен и с характерна българска нотка.
Продукти (за 2 порции):
- 200 г спагети или фетучини
- 100 г Батошевски суджук, обелен и нарязан на кубчета
- 2 жълтъка + 1 цяло яйце
- 50 г пармезан или зрял кашкавал, настърган
- Прясно смлян черен пипер
- Сол за водата
Стъпки:
- Сложете да заври голяма тенджера солена вода и сварете пастата ал денте.
- В това време загрейте сух тиган и запържете кубчетата суджук 3–4 минути — суджукът пуска своята мазнина, не е нужен зехтин.
- В купа разбийте жълтъците, яйцето, повечето сирене и много черен пипер.
- Когато пастата е готова, запазете 1 чаша от водата. Прехвърлете пастата директно в тигана със суджука.
- Махнете тигана от котлона. Излейте яйчената смес и веднага разбърквайте енергично 30 секунди. Ако е твърде гъсто — добавете лъжица от водата на пастата.
- Сервирайте веднага с останалото сирене и допълнително черен пипер.
Важно: никога не добавяйте яйцата към тиган на котлона — ще се сгромолясат. Останалата топлина е достатъчна.